OSR Ernst Zalesky und Dipl. Päd. Fiegl Kajetan haben mit ihren Lehrlingen als erstes die Tierhaltung mit Aufarbeitung von Fleischteilen im Musterbetrieb "Glaserhof" in Gnadenwald kennengelernt.
Lehrlinge haben dann ein Menü zusammegestellt und im fachpraktischen Unterricht heimische schon zum Teil in Vergessenheit geratene Gerichte zubereitet. Die Restaurantfachleute haben mit entsprechender Anleitung des Lehrers die erforderliche Servicearbeit geleistet.